pierre sang express GALERIES LAFAYETTE GOURMET

Location : Galeries Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussman 75009 Paris

Date : 2022

Area / Surface : 45 m²

Budget :  N/A

Pictures copyright: David Foessel

Collaborators: Géromine Plotu

PIERRE SANG AT GALERIES LAFAYETTE LE GOURMET

It's only natural that Pierre Sang should open his new restaurant on the Grands Boulevards in the heart of this temple of Parisian food. A devotee of creative local cuisine blended with a Korean soul, the chef wanted a place that reflected his values: CUT architectures has designed a sober yet sophisticated space, where you'll only have eyes for the star bibimbap, prepared in minute detail and available to eat in or take away.

Pierre Sang DNA

With its established identity, the youngest of its Parisian addresses had to reflect the DNA of this atypical gastronomy. The palette of muted hues emphasizes the brand's signature black color, which is used on a variety of surfaces and in a wide range of noble all-black materials.

Setting the scene

The preparation counter is set behind the large glass façade. In line with the chef's other restaurants, where transmission and sharing are dear to his heart, the customer has a front-row seat when it comes to watching dishes being prepared. As for the interior, it was essential to create a visual appeal from the moment the customer entered the store: a large signage unit covers the perimeter wall and displays the brand's identity codes.

Authenticity

The range of materials has been selected just as carefully as the seasonal products showcased in the kitchen. Calamine-coated steel, found in the bench and window structures, echoes the huge metal pots in which the various preparations are simmered for a long time. Natural oak, black granite, burnt wood and woollen fabric are tactile translations of the quality of the ingredients and the care taken to source them.

PIERRE SANG AUX GALERIES LAFAYETTE LE GOURMET

C’est naturellement au cœur de ce temple de la food parisienne que Pierre Sang pose ses valises pour sa nouvelle ouverture sur les grands boulevards. Adepte d’une cuisine de terroir créative mêlée à une âme coréenne, le chef souhaitait un lieu à l’image de ses valeurs : CUT architectures signe un espace sobre mais sophistiqué, où l’on n’a d’yeux que pour le bibimbap star, préparé minute, se dégustant sur place ou à emporter.

L’ADN Pierre Sang

Riche d’un univers à l’identité déjà établie, la cadette de ses adresses parisiennes se devait de décliner l’ADN de cette gastronomie atypique. La palette de teintes sourdes met l’accent sur le coloris noir, signature de l’enseigne, décliné sur divers supports et en une large gamme de matériaux nobles all-black.

Mise en scène

C’est derrière la grande façade aux larges ouvertures vitrées que le comptoir de préparation a été déployé. Dans la lignée des autres restaurants du chef, où transmission et partage lui sont chers, le client est aux premières loges quand il s’agit d’assister à l’élaboration des plats. Côté intérieur, la création d’un appel visuel dès l’entrée du magasin est indispensable : un grand meuble signal habille la paroi périphérique et décline les codes identitaires de l’enseigne.

Authenticité

L’éventail des matières a été sélectionné tout aussi soigneusement que les produits de saison mis en valeur en cuisine. L’acier calaminé, que l’on retrouve dans les structures des banquettes ou de la vitrine, fait écho aux immenses marmites de métal dans lesquelles mijotent longuement les différentes préparations. Le chêne naturel, le granit noir, le bois brûlé ou le tissu de laine tramée sont des traductions tactiles de la qualité des ingrédients et du soin apporté à leur provenance.