ŌRTENSIA
Location : 4 rue Beethoven, 75016 Paris
Date : 2021-2022
Area / Surface : 70 m²
Budget : N/A
Pictures copyright: David Foessel
Collaborators: Chanelle Fillastre, Jérémy Moreuil, Géromine Plotu
Ortensia
Born and raised in Okayama, Japan, chef Terumitsu Saito cut his teeth in multiple Michelin-starred restaurants in Tokyo before first making his mark on the Parisian culinary scene in 2007. Saito recently gathered a team to spearhead Ortensia, a jewel catering to just over twenty select tables a stone’s throw from the Trocadéro plaza in Paris. CUT design and architecture studio selected an elegant and refined decor, blending French style with manifold influences in order to fully encapsulate how this discrete chef’s talent manifests in gastronomy that is as subtle and meticulous as it is poetic.
Hydrangeas or "Ajisai"
The challenge with Ortensia was to create a location at the crossroads of two distinct cultures reflecting chef Terumitsu Saito’s culinary signature. French and Japanese influences blend effortlessly in the presence of shoji screens, neutral and warm tones, natural oak furniture, acoustic fabric curtains, and plaster styled from textured clay.
Intimate
Behind the grand glass facade, Ortensia’s tables are nestled in an intimate setting just beyond a wooden screen bearing resemblance to a towering forest brimming with slender oak tree trunks. Curvaceous lines throughout the restaurant invite a softness to the space that envelops the culinary experience. Bench seats crafted from supple leather wind in front of arakabe plaster side walls that unfold into subtly quilted carpet while the LED ribbon trim on the benches bathe the room in indirect light.
A refreshing addition
The introduction of contemporary details to the restaurant’s sleek and elegant building materials conveys the finely honed expertise exhibited in Saito’s gastronomic cuisine. Whether suspended in mid air or placed as center pieces, futuristic lighting elements add an expected twist. The coat check and china cabinet vanish in a spherical composition formed by thin blades of brushed stainless steel while mirrors fixed to the upper part of the wall sculpt the space in the same manner as these refreshing and airy, yet meticulous and exquisite dishes.
HAUT VOL
Originaire d’Okayama au Japon, le chef Terumitsu Saito œuvre désormais en France depuis 2007 et est depuis peu avec son équipe aux commandes d’Ōrtensia, un écrin d’une vingtaine de couverts à deux pas du Trocadéro. C’est tout le talent de ce chef discret aux assiettes précises, subtiles et poétiques que CUT a choisi de transposer dans un décor soigné et raffiné, mêlant inspiration française riche de multiples influences.
L’Hortensia ou « Ajisai »
Tout l’enjeu d’Ōrtensia résidait dans la création d’un lieu à la croisée des cultures, à l’image de la cuisine du chef Saito. Ce sont les atmosphères des cultures française et nippone qui se mêlent subtilement, entre claustras et mobilier de chêne naturel, lourds rideaux de tissu feutré, tons neutres et chauds, et enduits d’argile texturés.
Intimiste
Derrière la grande façade vitrée, doublée d’un filtre faisant écho à une forêt de fins troncs de chênes, les tables d’Ōrtensia se nichent dans un écrin intimiste. Tout en courbes, les volumes du restaurant s’adoucissent pour envelopper la dégustation. Des banquettes de cuir souple soulignées de rubans de lumière indirecte s’enroulent devant les parois vêtues d’arakabe qui se délient sur une moelleuse surface de moquette subtilement piquée.
Une touche d’inattendu
La maîtrise des mets confectionnés chez Ōrtensia se traduit par l’introduction de détails contemporains aux matières nettes et soignées. En suspension dans l’espace et en point focal sur les tables, des éléments lumineux futuristes apportent une touche inattendue. La desserte et le vestiaire s’évanouissent dans un traitement de fines lames courbées d’inox brossé tandis que les miroirs en partie haute cisèlent l’espace, à l’instar des assiettes précises, exquises, légères et fraîches.